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食堂每一道菜品都有負(fù)責(zé)人 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展校園食品安全飛行檢查

時(shí)間 : 2020-04-28 17:31:35 來(lái)源 : 南方日?qǐng)?bào)網(wǎng)絡(luò)版
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  4月27日,正值高三、初三學(xué)生返校首日,為保障疫情期間學(xué)生用餐安全,廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局、廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合對(duì)廣州市學(xué)校食品安全情況進(jìn)行飛行檢查,抽查了廣東實(shí)驗(yàn)中學(xué)(下稱(chēng)“省實(shí)”)高中部的學(xué)校食堂,并通過(guò)南方+客戶(hù)端進(jìn)行全程網(wǎng)絡(luò)直播,向公眾全面展示校園食堂人員健康管理、后廚衛(wèi)生、用餐場(chǎng)所等情況。

  在后廚加工區(qū),所有半成品食物都用保鮮膜封盤(pán)放置在架子上,標(biāo)有使用期限。“雞蛋、木耳、土豆等食材是校園食品安全檢查的重點(diǎn)。”檢查組指出,雞蛋在加工烹飪前,不能成堆放置,需逐個(gè)敲碎倒入碗中,確保每一個(gè)雞蛋都沒(méi)有變質(zhì)以避免沙門(mén)氏菌,并用保鮮膜密封直至烹飪。

  進(jìn)入食堂用餐區(qū)域,在入口、打飯窗口以及餐桌前都貼有多個(gè)保持距離的標(biāo)志。“為防止學(xué)生在食堂內(nèi)扎堆,我們?cè)O(shè)計(jì)了閉環(huán)路線(xiàn),按照‘兩單兩雙’有序就餐。”學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人介紹,“兩單”是指單行道閉環(huán)路線(xiàn)以及單向單人單桌。“兩雙”是指點(diǎn)餐時(shí)有兩個(gè)套餐二選一,快速售賣(mài),減少點(diǎn)餐時(shí)的聚集和排隊(duì);另外,一個(gè)年級(jí)分兩個(gè)時(shí)間段錯(cuò)峰就餐,上樓進(jìn)入與下樓離開(kāi)都在不同的樓梯,確保單行單向。

  此外,學(xué)校要求餐具消殺做到“一刮二洗”,然后在洗碗機(jī)進(jìn)行高溫消毒。后廚設(shè)計(jì)也是閉環(huán)式,防止加工后的食物被污染。在后廚區(qū),留樣柜粘貼指示,每一道菜品都有負(fù)責(zé)人。在食品倉(cāng)庫(kù)區(qū),檢查組實(shí)地檢查了食品儲(chǔ)存情況、食材的進(jìn)貨憑證和檢測(cè)報(bào)告等。

  省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,針對(duì)此次師生返校,該局專(zhuān)門(mén)制定工作方案,下發(fā)通知要求在師生返校之前,由市場(chǎng)監(jiān)管和教育部門(mén)對(duì)學(xué)校各方面準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收,驗(yàn)收合格的才允許師生返校。同時(shí)要求師生返校后,對(duì)學(xué)校食堂、給學(xué)校供餐的集體配送單位以及校園周邊的食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全覆蓋的食品安全檢查,切實(shí)保障學(xué)校師生的食品安全。

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