穗畢協(xié)作共建“訂單班” 覆蓋學(xué)生187人次
在廣州酒家旗下餐廳星樾城，來自貴州畢節(jié)的王倩正在廚房準(zhǔn)備著自己最拿手的糯米飯。她將預(yù)先浸泡了一晚的糯米拿出，清洗完畢后放入蒸籠，經(jīng)半小時取出，倒入煮好的椰漿并抓勻，最后過濾進制作好的香蘭葉，一份香甜軟糯的糯米飯就完成了。
“想要學(xué)習(xí)一門技術(shù)，養(yǎng)活自己、改善家庭。”2019年，一直熱愛美食的王倩在老師的推薦下，報讀了畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“粵菜師傅——廣州酒家班”。經(jīng)過兩年多的學(xué)習(xí)實習(xí)，如今王倩已順利入職廣州酒家，成為了一名掌握粵菜烹飪技能的涼菜廚師，“現(xiàn)在我在廣州的生活很好，還能寄錢回家”。她說。
一邊是大有乾坤的粵菜，一邊是巍巍連綿的大山，廣州與畢節(jié)，這場跨越千里的山海情誼，因“粵菜師傅”工程東西部勞務(wù)協(xié)作而再續(xù)前緣。近年來，兩地探索“校企合作圓就業(yè)、烹調(diào)技能助振興”的學(xué)藝脫貧模式，目前已共建8個粵菜師傅“訂單班”，覆蓋學(xué)生187人次。
東西部協(xié)作，穩(wěn)崗就業(yè)是關(guān)鍵。“訂單班”通過“校-企-團”三方聯(lián)動，形成優(yōu)勢互補的東西部校校企協(xié)作育人模式，多方合力培養(yǎng)復(fù)合型高技能烹飪專業(yè)人才，持續(xù)帶動群眾增收致富，鞏固拓展脫貧攻堅成果。
環(huán)環(huán)相扣??
校企共建一站式人才培養(yǎng)
“‘廣州酒家訂單班’讓我在貴州就能學(xué)習(xí)到粵菜烹飪技能，還有到一線城市就業(yè)的機會。”來自貴州畢節(jié)的王琴琴目前是“廣州酒家訂單班”的實習(xí)生，她直言，通過“訂單班”學(xué)習(xí)到了兩地不同的飲食文化、雕刻雕工和美食歷史，為自己的烹飪生涯打下了重要基礎(chǔ)。
2020年，在廣州、畢節(jié)兩地人社局的帶動下，“粵菜師傅”（畢節(jié)）培訓(xùn)基地正式啟用，設(shè)有“粵菜文化展示室”“粵菜烹飪實訓(xùn)室”“廣式點心實訓(xùn)室”“粵菜師傅模擬餐廳”等六大實訓(xùn)室，精準(zhǔn)而高效的場景讓“畢節(jié)娃”在貴州就能變身“粵菜師傅”。
這些實訓(xùn)室以實景還原為主要特色，如在“粵菜烹飪實訓(xùn)室”“廣式點心實訓(xùn)室”配備了煲仔爐、炒爐、點心蒸柜、烤箱、炒爐、發(fā)酵箱等一應(yīng)俱全，從烹飪技法、雕刻及刀工技藝、原料漲發(fā)等理論到點心煎炸、熟籠及案板訓(xùn)練，乃至廣式地道早茶點心的食材選擇、新菜品設(shè)計等方向培育粵菜傳承人。
烹飪是一個熟能生巧的過程。“手把手帶徒”“口傳心授”等行之有效的經(jīng)典方法都被采納進課綱。去年，廣州酒家麥展飛、周國華兩位廚師長赴畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為“訂單班”學(xué)生開展手把手教學(xué)，在實踐中提高同學(xué)們對粵菜的認知及技能。“我太開心了，第一次在實訓(xùn)室進行粵菜實操就有廣州來的大廚帶著做，很滿意自己的首次粵菜嘗試。”在粵菜大師的指導(dǎo)下，2021級“廣州酒家訂單班”學(xué)生代林勇收獲頗豐。
為提高技能培訓(xùn)質(zhì)量，推動協(xié)作地區(qū)人員實現(xiàn)有效轉(zhuǎn)移就業(yè)，“廣州酒家訂單班”采用“2+0.5+0.5”三段式的校校企聯(lián)合培養(yǎng)模式。學(xué)生前兩年將在畢節(jié)職院學(xué)習(xí)夯實專業(yè)基礎(chǔ)，并在第五個學(xué)期轉(zhuǎn)段到廣州輕工技師學(xué)院進行技能銜接和提升，第六個學(xué)期到嶺南商旅集團和廣州酒家集團開展崗位實習(xí)，同時，本著自愿原則，學(xué)生可在企業(yè)銜接就業(yè)。
從培訓(xùn)學(xué)習(xí)、企業(yè)實習(xí)到最后實現(xiàn)就業(yè)，訂單班的培養(yǎng)模式環(huán)環(huán)相扣，無縫對接。
“這種訂單式聯(lián)合培養(yǎng)模式，從理論出發(fā)，通過到企業(yè)跟崗、頂崗實訓(xùn)，再到通過考核、雙向選擇，最終實現(xiàn)招生就是就業(yè)。”畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系主任楊娥表示，三段式的校企聯(lián)合培養(yǎng)模式為欠發(fā)達西部地區(qū)學(xué)生搭建了很好的成長成才平臺，讓同學(xué)們真正成為東西部協(xié)作的參與者和成果享有者。
量身定制??
讓粵菜技能“落地生根”
上個月，廣州市輕工技師學(xué)院粵菜師傅畢節(jié)班——2020級高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)50余名學(xué)生順利結(jié)業(yè)。作為畢業(yè)生之一的李宏杰，正式開始了為期半年左右的實習(xí)。
菠蘿咕嚕肉、干炒牛河是李宏杰最拿手的粵菜，并獲得了師傅們的好評。“菠蘿咕嚕肉注重選材，一定要豬頸肉。火候是關(guān)鍵，油溫要控制在160攝氏度，芡汁則是靈魂……”說起一道道粵菜的烹飪技巧，李宏杰早已爛熟于心。“我的夢想是以后能開一家自己的餐廳，希望將粵菜和黔菜相結(jié)合，創(chuàng)造出屬于自己的味道。”李宏杰憧憬道。
借助“粵菜師傅”工程東西部勞務(wù)協(xié)作，一批批畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生在廣州順利完成了轉(zhuǎn)段學(xué)習(xí)培訓(xùn)，為后續(xù)在實習(xí)單位C位出道打下堅實的基礎(chǔ)。
“在日常的教學(xué)中，我們會結(jié)合黔菜特點，拓展畢節(jié)特色原材料，粵菜技法制作，與學(xué)生分享傳統(tǒng)粵菜的前身今世，讓畢節(jié)的學(xué)生能夠更好地接受粵菜文化。”廣州市輕工技師學(xué)院烹飪專業(yè)教研組組長黎正開表示，學(xué)院為“訂單班”學(xué)生量身定制教學(xué)課程，從粵菜文化、粵菜烹飪技能到廣府文化、粵語課程，通過專家講座、討論交流、實訓(xùn)操作等多種形式，為學(xué)生來廣州實習(xí)站穩(wěn)腳跟做好知識能力的提升與環(huán)境適應(yīng)的銜接。
廣州市輕工技師學(xué)院黨委書記成振洋表示，學(xué)院計劃利用三年時間，通過對口幫扶畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，開展師資隊伍培訓(xùn)、技能幫扶專班共建、技能競賽專家團隊培養(yǎng)等幫扶工作；開展校企合作、頂層設(shè)計、提高教育教學(xué)質(zhì)量和現(xiàn)代化治理能力等方面的經(jīng)驗交流，促進畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)實力得到顯著提升。
如今，王琴琴不僅學(xué)會蛋撻等廣式點心的基本做法，甚至能夠講一些基礎(chǔ)的粵語。2月1日，懷抱著提升技能、改善生活的期待，王琴琴與班上另外17名同學(xué)一起抵達了廣州，分別進入廣州酒家旗下餐飲店開展為期4個月的實習(xí)。
“我目前的實習(xí)內(nèi)容主要是在后廚負責(zé)砧板切配，切主料需要的配料如土豆絲、洋芋、洋蔥等。”起初由于菜系的不同，王琴琴連菜名都無法跟上“老廣”師傅們的節(jié)奏。經(jīng)過一個多月的學(xué)習(xí)，在一對一的教學(xué)下，王琴琴逐漸上手，從認識菜到切好菜，她一步步提升自己，腳踏實地地走在通往“粵菜師傅”的道路上。
“入學(xué)”即“就業(yè)”??
搭起勞務(wù)協(xié)作“致富橋”
三年多時間，從畢節(jié)到廣州，從烹飪小白到粵菜師傅，王倩在“廣州酒家訂單班”實現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”。“壘得高高的，最后插上薄荷葉才算好看。”在星樾城后廚里，王倩精益求精地為新做好的菜品進行擺盤，現(xiàn)在她基本可以獨立完成各類涼菜的制作。
不僅是烹飪技能上的飛速提升，穩(wěn)定的工作、可觀的收入也正悄然改善著王倩的生活。“對一個新人來說，薪酬完全超出了我的預(yù)期。”這個月，王倩收到了人生的“第一桶金”，拿到了近五千元工資。“我先要給家里寄一點，和家人分享自己在廣州打拼的成果。”她說。
“學(xué)生通過訂單培養(yǎng)獲得了堅實的制度保障，既提升了職業(yè)技能，增強了就業(yè)競爭力，同時也獲得畢業(yè)即可就業(yè)的機會和平臺，達到了畢穗兩地校企合作的目的。”楊娥說。
通過深化產(chǎn)教融合、校企合作，“訂單班”有力推動了東西部對口幫扶協(xié)作，實現(xiàn)了教育幫扶與就業(yè)幫扶結(jié)合的特色模式，助力學(xué)子實現(xiàn)更充分和更高質(zhì)量就業(yè)，為鄉(xiāng)村振興培養(yǎng)源源不斷的專業(yè)技能型人才，更好地服務(wù)穗畢兩地經(jīng)濟社會發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級，把區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展同滿足人民美好生活需要緊密結(jié)合起來。
廣州市輕工技師學(xué)院招生就業(yè)處主任楊海瑩表示，“訂單班”不僅幫助學(xué)子順利就業(yè)，還給他們提供了一個在餐飲行業(yè)自主選擇的機會：既可以做廚師，也能借助合作辦學(xué)的企業(yè)資源，從事餐飲行業(yè)管理等。同時更注重對培養(yǎng)對象進行思想引導(dǎo)和對其發(fā)展需求的服務(wù)，鼓勵學(xué)有所成的畢業(yè)生靠自己的勤奮和努力創(chuàng)造美好的人生。
“廣州市、畢節(jié)市人社部門積極協(xié)調(diào)各區(qū)及相關(guān)培訓(xùn)機構(gòu)實施‘請進來’學(xué)制培養(yǎng)、‘送上門’短期培訓(xùn)、‘普及性’遠程教育、‘組織化’勞務(wù)協(xié)作，開設(shè)‘粵菜師傅’訂單班，對接市場用工需求開展脫貧人員定向就業(yè)，取得了很大成效。”廣州市人社局相關(guān)負責(zé)人表示，接下來，廣州將繼續(xù)推進國有企業(yè)、民營企業(yè)與協(xié)作地區(qū)職業(yè)（技工）院校開展聯(lián)合辦學(xué)，以“三項工程”為切口，加強與貴州院校在師資培訓(xùn)、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、校企合作等方面的合作交流。
山海情深，就業(yè)相連。“粵菜師傅”巧手翻飛，不僅端上一道道美味佳肴，更讓大山里的青年學(xué)徒眼界大開，送去未來人生的新希望。