潮州涼果
始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)，已逾千載。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安縣庵埠鎮(zhèn)的涼果加工歷史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年產(chǎn)涼果200多噸。當(dāng)時(shí)，庵埠涼果不僅名揚(yáng)上海、蘇州、南京、廣州等城市，更漂洋過海到達(dá)泰國、新加坡、馬來西亞、印度等地。潮州涼果的生產(chǎn)基地主要分布在潮安縣，是潮安縣食品業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)，帶動整個(gè)縣的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展。涼果品種繁多，可分為5大類，120多個(gè)品種，分類如下:
蜜餞類：有化皮欖、黃金李、化核加應(yīng)子、原李、蜜李片、蜜桃片等；
果脯類：有楊桃脯、李脯、黃皮豉等；果糕脯：有山楂糕、五味姜、山棗糕等；
話化類：有話梅、話李等。
中式?jīng)龉悾河卸掀⑻邱R蹄、糖蓮藕、糖柑餅、桔餅等。
其中傳統(tǒng)出口產(chǎn)品五味姜、黃皮豉和開發(fā)創(chuàng)新出口產(chǎn)品化核加應(yīng)子、黃金李名聞中外。
特色
各味涼果風(fēng)味各異，既可藥用，又可當(dāng)作零嘴，因此涼果作為一種帶有濃濃潮汕風(fēng)情的獨(dú)特美味，實(shí)為手信的不錯(cuò)之選。
小知識
用途：
涼果可作多方面的用途。
1.藥用：
· 柑桔、梅有醫(yī)治生痄腮和扁桃腺炎的作用。
· 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。
· 山楂、咸三稔可沖水飲用，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途；據(jù)說咸三稔也可解 “濕毒”。
· 李子味道甘酸，性平，有清肝滌熱，生津利水之效。
· 陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平，功能清熱潤腸，消腫解毒。
· 金橘果肉，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發(fā)油，故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效。
· 杏味道甜甜酸酸，有潤肺生津，止渴定喘的功效。
2.作零食。
3.浸酒：把一些涼果如梅子放進(jìn)花雕酒中，能帶出酒中的味道。
4.制成醬料：將各種涼果制成醬料，如用梅子制成酸梅醬；用蘇仁稔制成仁稔醬等。
5.送禮：如蟠桃果、陳皮梅、精神姜等都成為游客購買的主要對象。
6.伴中藥：多在服用中藥后食用，以去除口中苦澀之味。
7.旅行小食：可于乘車、坐船、搭飛機(jī)時(shí)食用，具有止暈止嘔之效。