蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜模W料有蝦,有肉,有筍,現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙,餃內(nèi)有少量汁液,全只餃要夠熱則為最佳。
制作方法
1、蝦仁洗凈剁成碎末,加入冬筍、豬肉及調(diào)料拌勻成餡。
2、將澄粉、熟豬油混合,加入適量開水和成面團(tuán),搓條摘?jiǎng)瑩{成大小均勻的面皮,包入餡料。
3、將包好的餃皇入籠屜用旺火蒸約8分鐘即成。