湛江深入推進“粵菜師傅”工程 融合發展一二三產業
近段時間來，湛江市“粵菜師傅”工程動作頻頻：廣東（湛江）海鮮食材地圖首發、粵菜師傅鄭向陽大師工作室揭牌成立、12條硬核措施助力湛江市粵菜師傅發展……湛江“粵菜師傅”工程火熱發展的背后，是高質量發展湛江菜系的決心與努力。
自“粵菜師傅”工程推出以來，湛江市不斷完善健全“粵菜師傅”人才體系、產業體系、標準體系和文化體系建設，創新推出粵菜師傅“1+N”工程，融合發展一二三產業，用美食串起一條舌尖上的產業鏈，充分發揮好“粵菜師傅”工程在穩就業、保民生、促發展方面的獨特作用，全面提升“粵菜師傅”湛江品牌的實力和魅力。
粵菜師傅+人才培育??
帶動或穩定就業8萬多人
9月7日，湛江市粵菜師傅鄭向陽大師工作室揭牌成立。截至目前，湛江市已成立9家粵菜師傅大師工作室。其中，省級大師工作室4家，市級5家。
“湛江市粵菜師傅大師工作室的揭牌成立，將進一步提升湛江市‘粵菜師傅’工程與本地特色美食的深度融合，建立健全‘粵菜師傅’與粵菜產業協同發展機制，扶持培育更多符合湛江特色的粵菜產業鏈，擦亮湛江海鮮美食之都的招牌。”湛江市人社局黨組成員、三級調研員蔡慧敏表示。
粵菜師傅大師工作室如雨后春筍般涌現，為湛江市“美味發展路”增添了更多底氣。據統計，湛江市已建成省級、市級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室共18個；全市開設“粵菜師傅”相關專業高校、中職學校、技工院校17所，并與50多家企業簽訂“粵菜師傅”校企合作協議；2018年以來，全市通過支持各類職業技能培訓以及開展名師下鄉、送教下鄉等活動，開展“粵菜師傅”培訓8.9萬人次，帶動或穩定就業8萬多人。
“在這里工作真的很好，每天10時上班，17時下班，一個月有3000元，我非常滿意。”吳川市黃坡鎮黃坡村低收入人員李土弟正在吳川市蒜鮮食品有限公司生產車間里熟練地制作田籺餅。吳川市蒜鮮食品有限公司通過“粵菜師傅+品牌加工”的產業模式，建立了蔬菜腌制類、糕點蒸煮類、海鮮調味類三條現代化生產線，為當地60多名就業困難人員提供合適的就業崗位，減少農村家庭剩余勞動力。
湛江市商業技師學校內，粵菜師傅名廚葉立優向學生們現場展示“發財就手”的烹飪方法，學生們不時提出疑問，并得到耐心解答。鍋碗瓢盆的聲響讓這場干貨滿滿的課堂充滿了煙火氣息。“在別人看來，這里的孩子可能是不愛學習的，但事實并非如此，他們只是提前選擇學習他們感興趣的行業而已。‘粵菜師傅’工程的實施，給了這群孩子們更多選擇和出路。”葉立優說。
近年來，湛江市不斷發揮培訓基地和大師工作室的示范引領作用，緊跟省“粵菜師傅”評價體系建設，加強“粵菜師傅”人才培養；實施技工教育“強基培優”計劃；開展新產業工人職業技能提升工程，積極推行校企雙制、新型學徒制等培育模式，加快構建產業導向的培訓體系。
粵菜師傅+預制菜??
全產業鏈協同發展
近兩年來，預制菜產業在鄉村經濟振興、構建現代農業與食品產業體系、加速農業轉型升級等方面的戰略性支柱地位日益凸顯。
今年3月7日，廣東省粵菜師傅五星級名廚高飛大師工作室與廣東恒興集團有限公司簽訂預制菜戰略合作協議，利用“全產業鏈優勢+粵菜師傅專業研發優勢”，共同設立了預制菜（聯合）研發中心，將研發菜品和標準化養殖結合起來，像酸菜魚、烤魚調料包等都已經做成了標準化的產品進行加工銷售到千家萬戶，帶領養殖戶致富，助力本地振興鄉村。
隨后一個月，湛江國聯水產開發股份有限公司聯手省級粵菜師傅盧波大師工作室、湛江市粵菜師傅培訓基地嶺南師范學院，緊扣廣東省農產品食品化工程，聯合共建湛江市預制菜烹飪與營養工程技術研究中心，為湛江預制菜插上美味的翅膀。
今年7月中旬，湛江市人民政府印發《推進湛江市預制菜產業高質量發展十二條措施》（以下簡稱《措施》），對推進湛江市預制菜產業高質量發展提出具體要求。
措施涵蓋加強質量安全監管、完善冷鏈物流體系、支持組建預制菜產業聯合會等十二項內容，從生產、科研、人才、貿易、品牌等多個維度出發，為行業高質量發展注入新動能，助力擦亮湛江預制菜產業品牌，提升產業核心競爭力。
政府支持，企業發力。隨著越來越多粵菜師傅大師工作室、培訓基地對接湛江市預制菜產業聯盟龍頭企業，“粵菜師傅+預制菜全產業鏈”發展新模式日益完善，有力推動湛江市預制菜產業加速發展。
廣東省農業農村廳分管負責人表示，發展預制菜產業，就是用工業思維、工業手段、工業資源抓農業，讓城市反哺農村、工業反哺農業，最終實現城市與農村、工業與農業的協同發展。
粵菜師傅+鄉村振興??
走出特色“美味發展路”
日前，粵菜師傅高飛大師工作室與虎頭坡村共建名優農產品直銷平臺，訂單式采購黑山羊、芋頭、紅薯等農產品，虎頭坡芋頭訂貨價由1元每斤提高到4.7元每斤，黑山羊活羊由28元每斤提高至38元每斤，該村個別低收入家庭年收入從5200元提高到11000元，村民致富有了新盼頭。
在湛江，類似的情形屢見不鮮。通過“粵菜師傅+農產品供應”無縫銜接，湛江市發揮粵菜師傅工作室的研發功能，充分挖掘特色農產品的功能效果，借助大師工作室的品牌效應，大力發展“一村一品”，構建從“菜園子”到“餐桌子”的直銷機制，帶動農產品增值、暢銷。
為了加強農村產業融合發展力度，湛江市通過“粵菜師傅+鄉村旅游”賦能，創新打造湛江旅游新名片。省級粵菜師傅培訓基地和粵菜師傅大師工作室落戶遂溪縣螺崗小鎮，通過在螺崗小鎮建設“粵菜師傅飲食文化一條街”，組織村民開辦餐館、小鎮集市，銷售扶貧村特色農產品，提供粵菜師傅大師名菜，積極打響粵菜師傅社會品牌，幫助當地農民拓展農產品銷路，增加收入。
此外，湛江還開設“粵菜師傅+鄉村旅游”美食精品路線，結合五一、端午節等傳統節日，組織粵菜師傅培訓基地及大師工作室舉辦系列活動，發布湛江美食地圖等，以“粵菜師傅”工程賦能鄉村旅游業，帶動村莊集體經濟收益，實現共同富裕的目標。
今年7月，湛江首次推出“尋味廣州灣——中文+粵菜”漢語橋線上團組交流項目，采用“視頻課程+實時直播授課+線上中文活動”結合的方式授課，以漢語橋為平臺，搭建中外文化交流合作橋梁，帶領海外中文愛好者領略中國文化魅力、體驗粵菜飲食文化，深化人文交流和文明互鑒。
“項目的啟動，標志著湛江市‘粵菜師傅’工程邁出了走向海外的第一步，有助于湛江市推進‘粵菜師傅’工程高質量發展。”蔡慧敏認為，該項目將提高海外中文愛好者對中國語言文化的學習熱情，有力提升湛江“粵菜師傅”品牌國際影響力。
“粵菜師傅+技能培訓”“粵菜師傅+農產品供應”“粵菜師傅+鄉村文旅”……湛江創新推出粵菜師傅“1+N”發展模式，舉全力、高標準、嚴要求推進每一個項目落地實施，形成產業協同發展聯盟，開啟粵菜師傅“品牌化、標準化和專業化”新經濟，助力鄉村振興。